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槟榔碱是以鞣酸结合在一起而存在于槟榔果皮或果仁中的，它与鞣酸解离的条件是pH值11左右，一般的食用碱是达不到这么高的pH值的，只有熟石灰能达到，现在有食品级的熟石灰（化学名称是氢氧化钙，因此食用槟榔生产企业全都采用了这种食品添加剂作酸度调节剂），槟榔碱解离后可很快被人体吸收，进而刺激神经产生兴奋作用，这就是槟榔碱的生理效应，也是嚼槟榔的主要原因之一，也是为什么嚼食槟榔总是要与熟石灰在一起的原因。
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