素食制品
发布时间：2021-04-09 浏览：93次
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我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2千年的历史，制作方法魔芋粉中添加30-50倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5%-7%的氢氧化钙经混合、凝固而得。在魔芋凝胶食品制作过程中，行业中惯例使用的是氢氧化钙，因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，同时使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来一直使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。在日本，氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使用的碱(酸度调节剂)。
魔芋系列专用食品添加剂氢氧化钙主要用于魔芋丸子，魔芋素食，魔芋面条等魔芋加工类食品的加工生产使用。氢氧化钙的使用可以提高产品的使用时间，保鲜时间长，色泽漂白、手感细腻，粗细一致，具有一定的韧性、拉力，形态完整。适口性强，口感细滑，咬劲较好，无明显异味。
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