在制糖工业中，首先需要对原材料比如甘蔗进行提汁，由于提取的甘蔗汁里含有较多杂质，所以工作人员必须采取一些清净方法对甘蔗汁进行处理，然后经过蒸发，结晶，分蜜和干燥等工序制成白砂糖，粗糖等产品。

　　在清净过程中，氢氧化钙被用作清净剂之一，通过亚硫酸法，石灰法或者碳酸法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

　　亚硫酸法工艺原理主要是利用亚硫酸离子与钙离子反应生成亚硫酸钙粒子，吸附蔗汁中的色素；加热凝聚胶体物质与加速沉降；调节中和pH值而达到某些非糖物的凝聚点而生成沉淀等化学和物理化学的作用以达到清净的目的。

　　石灰法以石灰为主要清净剂。将混合汁预灰至pH6.4，加热至60℃，然后加灰中和至pH7.6～8.0，再加热至100～102℃，入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合，经多效蒸发得糖浆以供结晶用。

　　碳酸法以石灰和二氧化碳为主要清净剂。其工艺流程为:混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀，随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。

　　食品级氢氧化钙是制糖业中必不可少的物质。制糖业使用氢氧化钙沉淀甘蔗，甜菜，高粱等提取物中的杂质，提高糖的纯度。除此之外，氢氧化钙还可用来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样可以减少糖的酸味。氢氧化钙和蔗糖结合形成蔗糖盐，故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。

　　甘蔗渣是制糖工业的副产品，是廉价的粗饲料，但由于其木质化程度高，消化率低，所以不直接做动物饲料。国内外尝试各种方法处理甘蔗渣，其中碱处理为有效，用8%氢氧化钙溶液处理的皮髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物，其体外干物质消化率可达61.53%。